Équipe

  • Christophe Hardiquest

    Chef

    Christophe Hardiquest

    Chef

    « J’imagine mes recettes par association d’idées, glissements de terrain, permutation des plaques de signalisation, transmutation des genres…  » 
    - Christophe Hardiquest

     

    Au jour le jour, il réalise une cuisine d’improvisation, sans règles ni frontières.

    Sa créativité est libérée de tous freins. Son inspiration, spontanée.

    La fulgurance d’un instant, la surprise d’un produit, l’association de saveurs ou la fraîcheur des primeurs agissent sur son travail.

    La cuisine, il ne n’intellectualise pas, il la réalise. La technique ne doit pas se ressentir. Un plat, ça se partage avant tout !

    Sa cuisine lui ressemble, elle évolue, explore, transcende, certes tissée d’une ligne de force : la plus grande attention portée au produit, au service du goût et de l’émotion. 

  • Jonathan Gillet

    Chef de salle

    Jonathan Gillet

    Chef de salle

    « Comme un funambule en plein vertige à qui on demanderait l’heure exacte… »

     

    En salle, Jonathan Gillet est le second moi du chef.

    Enrichi de belles expériences internationales, notamment chez Mugaritz, il s’affirme depuis plusieurs années dans un rapport de parfaite confiance et de complicité sans égale avec le chef Christophe Hardiquest.

    D’un naturel enthousiaste, curieux de tout, il agit en acrobate associant avec talent la rigueur attendue d’un directeur de salle et une sensibilité particulière qui charme les hôtes.

    C’est aussi l’homme au papillon, avec ceci de particulier que son nœud pap’, il ne le noue pas à son col de chemise, mais l’accroche au revers de sa veste, c’est dire l’importance qu’il accorde aux détails…

  • Adrien Cunnac & Max Paris

    Sous-chefs

    Adrien Cunnac & Max Paris

    Sous-chefs

    “Il faut donner des responsabilités aux jeunes de talent”

    Cette conviction, le chef l’applique naturellement à sa brigade et ses lieutenants.

    Plus la montagne est haute, plus la vallée est profonde. Ce proverbe est à Adrien Cunnac ce que ses origines alsaciennes sont à sa belle compréhension de la cuisine. Adrien a un goût inné pour les bonnes choses. Aux côtés du chef Christophe Hardiquest depuis plusieurs années, il travaille dans un subtil équilibre entre ténacité et hypersensibilité. 

    Max Paris est l’homme de terrain dont on rêve dans une brigade au sein de laquelle les exigences quotidiennes imposent stabilité, solidité et fiabilité. Sans jamais avoir froid aux yeux, aussi discret que perfectionniste, il assure.

  • Michel de Muynck

    Chef Sommelier

    Michel de Muynck

    Chef Sommelier

    Dire que la divine bouteille est la vocation de Michel De Muynck relève du pléonasme. Le vin et le bonheur de le partager sont chez lui des synonymes.

    Il fait voyager les convives entre crus étourdissants, vins « natures », préférences portugaises ou bières créatives…

    Il a gagné plusieurs podiums nationaux et internationaux comme meilleur sommelier, mais sa plus belle récompense au jour le jour, est la relation qu’il entretient avec « ses » vignerons qu’il suit avec fidélité et amitié.

    Sa rencontre avec le chef Christophe Hardiquest fut déterminante. Les deux hommes parlent le même langage, partagent les mêmes envies. Entre eux, c’est respect absolu.

  • Stéphanie Hardiquest

    Directrice Générale

    Stéphanie Hardiquest

    Directrice Générale

    Toutes les épouses de chefs le diront à voix basse ou haute : “Quand on épouse un chef, en plus de l’homme, on épouse un restaurant”.

    Mais Stéphanie, ne s’est pas contentée de juste l’épouser, son chef, c’était bien mal la connaître.

    L’empreinte Bon Bon, c’est elle. L’atmosphère, encore elle. En parfait équilibre avec son alter ego en cuisine, elle dirige la maison. Jour après jour, elle challenge, réfléchit, adapte, soutient, anticipe, fait évoluer, et bien entendu stimule le chef et son équipe à toujours se dépasser, et à donner le meilleur d’eux-mêmes. 

  • Notre Team

    Salle & Cuisine

    Notre Team

    Salle & Cuisine


    URBAIN Bondja
    MOHAMMED Haskouri
    BERTRAND Ndayishinguje
    SEBATH Capela
    BASILE Dewulf
    VINCENT Monnier
    HUBERT Lecut
    ANDREAS Block
    VIRGINIE Meyers
    ZOLTAN Carrat
    JOHAN Verhulst
    THIBAULT Marie
    HUGO Traineau
    CHRISTOPHER Douville
    ARNAUD Beauprez
    ORNELLLA PoIastri
    BERNARD Van Cuyck